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嘉兴在线新闻网     2017-10-21 09:17:00     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  日前,第96届全国糖酒商品交易会(以下简称“糖酒会”)酒店展在成都举行。记者连日来参观展会发现,打着“各国式”的产品成为当前消费升级背景下的市场新宠儿,包括丹麦面包、法式松塔、泰式海苔、日式蛋糕、韩式布丁、美式加州坚果……在消费升级的背景下,十万多款新品将休闲食品演绎得“风情万种”。

  业内人士认为,国内休闲食品的蓬勃发展,造就了“各国式”产品层出不穷,这其中,一方面是消费升级的需求,另一方面则是企业升级的方向。中国休闲食品与国际接轨的“大戏”已经唱响,在全球化竞争的时代,企业应该练好内功,迎接挑战与机遇。

  本报特派记者_王文通 文图

  营造新生代的消费体验

  谈营销

  事实上,消费者在过去的几十年中发生了很多裂变,无论是消费行为还是渠道,都不可同日而语。在这样的背景下,如何把产品非常细致、精准地分化成每个具有独特性的产品,去满足不同年龄段消费者和新的消费群体的要求,这对今天的食品企业来说是一个挑战。

  在资深食品实战营销专家丁忠卫看来,以前国内的休闲食品都是捡“国外剩下的”,很多产品在国外都快淘汰的时候,国内才引进。早在多年前,徐福记就从国外引进糕点,并多年畅销。随着国内食品行业的快速发展,现在我们基本上对接上了国际潮流,很多国外走红的产品,也是国内的流行趋势。

  “将产品融入各国风情,除了细分品类之外,依托各国风情营造全新的消费体验,也是营销的新手法。”丁忠卫表示。

  在糖酒会上,随处可见外国模特手捧产品现场展示,甚至根据产品打造异域风情的主题展馆。走在展区,经常会发现灰色城堡、欧式弧顶,仿佛走进了童话世界一般,充满异域风情。

  而作为地地道道的舶来品,咖啡的“西式风情”更浓,意大利拿铁咖啡、牙买加蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、法国欧蕾咖啡、夏威夷咖啡等都是咖啡品类中的经典代表,甚至许多咖啡的名称就源于当地地名。苏卡咖啡总经理吴晶祥表示,中国咖啡市场正在上演消费升级:以星巴克为代表的现磨咖啡店兴起,因其独特的文化符号和衍生出的诸多功能,正制造着一种新的流行,网罗着90后等新兴消费群体。

  2016年以来,吴晶祥也洞察到了消费需求背后的巨大商机,精选线下消费热卖、好评率最高的产品进行开发,比如奶茶、热可可、果茶系列等。同时,重金邀请了专业的设计团队,设计了精美图案加上优雅配色,符合当下年轻人独特的审美。

  吴晶祥举例说,“比如柚子、柠檬、金橘、百香果等缤纷水果铺满大地,将水果食欲部分最大化,让创意回归品牌核心诉求,紧紧抓住当下年轻人喜爱多元化、口味生活节奏快的特点,让没有时间去咖啡馆的,就来一杯你喔泡饮。”

  “红海”时代的品类定义

  看产品

  今年糖酒会上,“国际范”产品备受关注。近年来,随着我国国民经济的发展和居民消费水平的不断提高,人们的饮食消费习惯也从过去的温饱型向营养型、健康型、休闲型、国际型转变。其中,打着“各国式”的产品成为当前消费升级背景下的市场新宠儿。在中国副食流通协会会长何继红看来,由于休闲食品行业的技术门槛、资金门槛都不高,致使涌入这个行业的企业极多,市场长期处于“红海”竞争时代,为“国际范”产品提供机会。

  业内人士表示,这些所谓的“各国式”前缀并不是简单地添加以吸引消费者要求,而是要与产品相契合。比如丹麦面包,该产品具备口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地松软等特点。这种面包的发源地是维也纳,所以人们也称之为维也纳面包或起酥面包。

  “丹麦面包在工艺上比较复杂,对研发和设备要求很高。”山东巴比熊食品有限公司章伏银告诉记者,在去年丹麦面包的基础上,今年他们推出升级版的丹麦拉丝面包,在糖酒会上得到不少客商的好评。

  同样的案例在海苔行业中也随处可见。据力绿集团总经理吴鸿岩介绍,不同地区的海苔工艺不同,其中泰式的海苔卷、韩式的岩烧海苔、台式的夹心海苔等都是典型代表。“每年我都会出国考察,结合国外产品的特点,根据国内消费者的口味改良升级,是我们创新的主要方向。去年我们与泰国3家海苔加工企业签订合作,将帮助我们在下半年实现跨国OEM模式。”在吴鸿岩的构想中,这条跨国的横向资源整合之路远不止OEM,未来3至5年内,力绿集团将在“一带一路”战略的指引下,在泰国建立分公司。

  中国食品饮料行业研究员、知名快消品专家朱丹蓬表示,任何一个产业的变革都肇始于需求的变化,一种是迎合需求,另一种是创造需求。就当前的消费群体而言,已发生了明显的变化,随着85后、90后甚至00后成为消费主体,消费行为也随之发生变化,比如价格不再敏感,对价值的追求上升到新阶段,更加注重消费的个性化,走差异化路线等等。在休闲产品“红海”竞争激烈的当前,丹麦面包、泰式海苔等打着“各国式”的产品,以更加精细化的产品定位去顺应消费升级的浪潮,不失为一种品类细分。

  说工艺

  作为中国海苔行业中的标杆企业,力绿集团两年前推出泰式海苔卷后,就让这款原产于泰国工艺的海苔迅速地在业内走红,为休闲食品行业带来了全新的“欢乐海苔”的感受。

  打造一款好产品不容易,为了构筑更高的技术竞争优势,近几年,力绿集团签下一份涉及3条全球顶级海苔生产线的设备采购合同,总投资超2000万元。该生产线为全球顶级的海苔生产线,生产管理全自动化。除了顶级设备外,力绿食品还斥资100多万元,打造了行业领先的技术研发化验室。

  在吴鸿岩看来,简单的初加工,路必将越走越窄,深加工才能不断延伸产业链,这也将是海洋食品的唯一出路。

  事实上,为产品融入各国风情的同时,也是企业工艺升级的道路。

  在烘焙行业有着“黑马”之称的森友食品,早在两年前便引进日本“东京香蕉蛋糕”原装生产线,发力高端蒸蛋糕市场。而在此之前,全世界只有日本能生产东京香蕉蛋糕,且相应的生产线更是这家日本厂商独有的技术专利。据悉,这款设备技术难度之高,以至于过去20多年来只有日本企业掌握相关技术。为了构筑竞争的技术门槛,森友食品还和日本厂商签订保护条款,即两年之内,日本厂商不能再把这套设备卖给其他中国企业。

  从东京香蕉蛋糕到菠萝爆再到今年的千岛酱爆酱蛋糕,森友食品近几年的产品升级路线,或多或少都有“日式”的痕迹,这也让该公司的产品在市场中保持差异性。

  在今年糖酒会上,除了传统的烘焙蛋糕、面包外,也多了一些新面孔,一款名为“火鸡拉面”的产品就是其中之一。

  据极度食品总经理林德圣介绍,火鸡拉面去年在网络上迅速走红,最具代表性的企业是韩国的三养公司。“火鸡拉面的走红为面制品行业带来新活力,今年我们也上马了该产品。由于时间关系,春糖我们先上了针对儿童的火鸡拉面,会后我们将会陆续推出全系列的产品,包括冲泡的、碳烤的、即食的火鸡拉面和压缩成型的能量点心面。”他说。

  林德圣告诉记者,三养公司的火鸡拉面能够走红,离不开该公司的设备工艺。“据我了解,三养公司一条生产设备拥有多达二十几个温控器,全程恒温生产,产品出炉后面胚很白,而一般温控不足的设备生产出来的产品会呈现金黄色。”林德圣说,在了解到这个原理后,极度公司对设备进行了升级,“设备现在已经调试好了,升级后,我们的产品水平将会有大幅度提升。”

  不管是从消费理念还是企业产品定位、包装设计和工艺设备的升级,中国休闲食品与国际接轨的“大戏”已经唱响,在全球化竞争的时代,企业应该练好内功,迎接挑战与机遇。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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